Black+Blue Vancouver ★9.3

Black+Blue: храм говядины в люксовом квартале

В Ванкувере есть стейкхаусы — а есть Black+Blue: трёхэтажный монумент искусству говядины, возвышающийся в самом отполированном торговом квартале даунтауна. Его фирменный знак не висит на стене — он и есть стена: камера вызревания, выстланная розовым кирпичом из гималайской соли, где стейки заведения неделями превращаются в нечто необыкновенное.

Концепция

Glowbal Restaurant Group задумала Black+Blue как свою оду классическому североамериканскому стейкхаусу, возвышенную серьёзным сорсингом: сертификация на аутентичную говядину Кобе, японское вагю A5 в постоянном предложении, Canadian Prime как повседневный хребет. Соляная камера делает медленную работу — двадцать восемь — сорок пять дней сухого вызревания в воздухе, очищенном самой солью, при строгой дисциплине температуры и влажности.

Что заказать

Начните с устриц или «Цезаря», приготовленного у стола со старосветской церемонностью. Дальше — решение, определяющее вечер: соле-вызревший отруб с глубоким концентрированным вкусом; мраморный ломтик вагю A5; или, для стола по случаю раз-в-жизни, сертифицированное Кобе. Лобстер и морские башни дают столу баланс, а винная карта — длинная, международная, ухоженная сомелье — заслуживает неспешного чтения.

Пространство

Гламур золотой эпохи, исполненный без иронии: люстры, кожа, мрамор и приглушённый гул на главном этаже; камерные приватные комнаты выше; и The Roof на вершине — крупнейшая руфтоп-терраса Ванкувера, согретая открытыми каминами и защищённая стеклом, одинаково готовая к летнему аперитиву и дерзкому январскому коктейлю.

Кому понравится

Юбилейным дням рождения, ужинам на помолвку, родителям в гостях, которых хочется побаловать, и всем, кто верит, что великий стейк заслуживает великой сцены. Это праздничная гастрономия в полнейшем смысле — оденьтесь соответственно и наслаждайтесь спектаклем.

Полезно знать

Стоит ли бронировать заранее? Да — лучшие вечерние слоты и столики на крыше исчезают за несколько дней вперёд.

Что отличает здешнюю говядину? Недели сухого вызревания у гималайских соляных стен плюс сертификация Кобе, которой может похвастаться мало залов в Канаде.

Подходит ли для романтического ужина? Очень — просите более тихий верхний уровень или столик у камина на крыше.

Рады ли здесь детям? Семьи приветствуются, хотя вечера тяготеют к взрослой публике; младшим гостям лучше всего подходят ранние посадки.

А если кто-то не ест красного мяса? Устрицы, лобстер, свежая рыба и сытные салаты держат счастливым каждое место за столом.

Графік роботи